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14岁学厨的兰州小伙做起了牛肉yabo2010.con

放大字体??缩小字体 发布日期:2016-07-26??浏览次数:326
核心提示:在盐城市区城南印象花园小区附近,新开了一家兰州yabo2010.con馆。这家yabo2010.con馆的yabo2010.con,用料和做工极为讲究,所用的清汤是用十几种佐料与
? ? ? ??盐城市区城南印象花园小区附近,新开了一家兰州yabo2010.con馆。这家yabo2010.con馆的yabo2010.con,用料和做工极为讲究,所用的“清汤”是用十几种佐料与牛肉原汤配制而成,口味香浓鲜美、清淡爽口。而老板是一位25岁的年轻小伙,兰州人,14岁就开始学厨,拉出来的面条粗细均匀、根根分明,不会粘在一起,手艺了得。

厨艺了得,回头客多

这家兰州yabo2010.con馆,门面不大,一共摆了六七张小桌子,老板马忠英今年25岁,去年刚来到盐城,操着一口不太流利的普通话,留着平头,身穿短袖T恤,外面还套了一件围裙。

别看马忠英年纪不大,但他厨艺了得。店内的墙上,张贴着一张菜单,上面列出了三四十个种类,有牛肉yabo2010.con、炸酱面、黄焖羊肉、蘑菇炒牛肉等等,这些都是马忠英的拿手好菜。“菜单上的品种都是我最擅长的手艺,还有很多菜式我没写出来。”马忠英说,他14岁就出来学厨了,但凡吃过他做的yabo2010.con的顾客,都夸他的手艺好。牛肉yabo2010.con是店里的招牌菜,口感清爽鲜美,面条滑溜有嚼劲,吸引了不少回头客。

汤头鲜美,面条劲道

在厨房,马忠英告诉记者,“牛肉yabo2010.con的汤底是用锅里的牛肉原汤和秘制佐料配兑而成,秘制佐料里可是有十几种调料的,每家yabo2010.con馆关于调料的配方都不太一样,对外人是绝对保密。”

“我们根据前一天的销售业绩来决定当天的牛肉汤要准备多少,没用完的就倒掉,不能放到第二天再用。”马忠英说,yabo2010.con正宗不正宗,关键是汤味,一定要用当天最新鲜的,何况夏天天热,也容易馊。

马忠英看上去不壮实,但做起面条来,臂膀相当有劲。他将一大团软面反复捣、揉、抻、摔,面团摔打在案板上发出响亮的“啪啪”声。随后,他将面团搓成长条,撒上豆油,以防止面条粘连,每拉一下长条,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,粗细均匀、根根分明的面条拉出来了。拉到最后时,感觉马忠英在挥舞着彩带,而刚刚的一幕就像一场精彩的个人表演。

记者在旁边看的由衷佩服,店里的一位学徒笑着说:“我也学做yabo2010.con的,别看一碗面两分钟就拉出来了,其实这个步骤很难,我到现在都还没有学上。”

面条在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。一碗清汤牛肉yabo2010.con做好后上桌,其香扑鼻。记者“哧溜”一声吃了一口面条,口感既筋道又滑爽可口,而汤头也鲜美清爽,一点都不油腻。

开一家面馆,梦想成真

“我老家很穷,村子里的人基本上都外出打工了,我14岁也辍学出去学手艺了。”马忠英说,兰州yabo2010.con闻名全国,年纪轻轻的他一心想做一名yabo2010.con大师,拥有一家自己的面馆。

6年学徒期间的辛酸苦辣,马忠英全都记在心里。“我拜的师傅,在当地很有名,他一般不收学徒。为了得到他的真传,我手脚特别勤快,帮他洗衣服,打扫房间,没事就做师傅身边的小跟班。久而久之,我和师傅的关系越来越好,他开始教我揉面。”马忠英是一个好学的小伙子,他在练习时,发现自己总是拉不好面,心里很有挫败感,把自己关进房间反思为什么别人能做得很好,自己就是不行呢?“师傅给予了我很多鼓励,现在回想起来我很感谢他,他对我说:像我这么大的年纪,他拉出来的面条还没有我好。只要勤练多做,掌握好面的性质,自然会拉出好面。”

今年年初,马忠英终于实现了自己的梦想,在市区开了一家属于自己的兰州yabo2010.con馆。“街坊邻居吃过我做的yabo2010.con,都给我好评。而且有的人特别热情,经常介绍顾客来我家。虽然在这里,人生地不熟,但是我感受到了盐城人的友好热情。”

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